Riz pulao (Riz aux fruits secs)

Quantités : 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes et 20-30 minutes pour le ghee

Ingrédients :

• 150 g de riz

• 50g de raisins secs

• 30g d'amandes effilées

• 1/2 bâton de cannelle

• 1 cardamome

• 3 grains de poivre noir

• Quelques pistils de safran ( un peu) (facultatif)

• 1/2 c à c de curcuma

• un peu de zeste de citron

• sel

• Ghee

Préparation :

Rincer le riz.

Faire revenir les épices dans le ghee.

Ajouter le riz égoutté et mélanger.

Arroser avec 2 fois le volume d'eau par rapport au riz, et cuire 20 minutes.

Faire dorer les amandes et les ajouter.

Faire gonfler les raisins* et les ajouter.

Terminer par le zeste de citron et un peu de beurre, puis servir. Pour faire le ghee :

Déposer une motte de beurre sans sel dans une casserole et faire fondre à feu le plus doux possible.

Laisser le beurre faire une mousse blanche.

Il ne doit jamais roussir.

Au bout de 20-30 minutes, écumer et passer le reste dans un filtre à café sur un bocal en verre.

Ce ghee filtrée est pur et peut se conserver très longtemps hors du réfrigérateur.

Utilisé en cuisine, il peut être chauffé sans se détériorer.

*Faire gonfler les raisins secs au micro-ondes, en position "réchauffage" 1 minute à 700W, dans un peu d'eau ou avec un peu d'alcool (rhum).